Arroz integral con cacahuate

Si te gusta el arroz, esta es una rica y saludable recomendación para disfrutarlo con verduras y cacahuates, llénate de energía y nutrientes.

Ingredientes para dos personas:

1 taza de arroz integral cocido

1 taza de brócoli cocido levemente (de preferencia al vapor), cortado en arbolitos pequeños

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de pimiento rojo cortado finamente en juliana

1 cucharada de cebolla picada en cuadritos muy finitos

½ taza de cacahuate tostado sin sal

Salsa tamari o de soya baja en sodio (evitar cualquiera que contenga glutamato monosódico)

2 cucharadas de aceite de coco

Elaboración:

1. En un sartén calienta el aceite de coco, y agrega la cebolla, espera hasta que cambie de color a transparente.

2. Agrega el brócoli, la zanahoria y el pimiento, y fríe por 2-3 minutos.

3. Agrega el arroz y los cacahuates.  Cocina otros 2 minutos moviendo constantemente para que el arroz no se pegue.

4. Agrega la salsa tamari, y cocina otros 2 minutos aproximadamente.

5. Sirve solo o con ensalada.