Healthy Chilaquiles Express

Para esas mañanas de fin de semana, un desayuno rico, saludable y muy mexicano, son los chilaquiles express.

Te presentamos la receta completa de los Healthy Chilaquiles Express para 2 personas

Ingredientes:

• 3 jitomates saladet
• 1diente de ajo
• 1 chile verde
• ¼ de cebolla rebanada
• 1 puñado de epazote
• 3 tazas de espinacas ó acelgas
• 4 puñados de totopos de maíz horneados sin grasa
• Sal de mar y pimienta al gusto

Opcional: Crema y queso de tu preferencia, puede ser de orgánica de vaca, vegana o rebanadas de aguacate.

Elaboración:

1. Licúa el jitomate con el ajo, el chile y agua al gusto (si los quieres secos agrega muy poca agua, si los quieres más jugosos agrega más agua). Si deseas que estén muy picosos deja el chile tal cual, si no, quítale las semillas.

2. En un sartén rocía aceite en spray y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

3. Agrega las espinacas. Cuando hayan disminuido un poco de tamaño agrega el jitomate molido, sal y pimienta al gusto.

3. Agrega los totopos y el epazote. Espera a que se cocine alrededor de 5 min.

4. Sirve con rebanadas de aguacate por encima, y queso manchego orgánico rayado si lo deseas.

Puedes acompañar tus chilaquiles con frijoles al gusto, de preferencia que no sean refritos en aceite.

Colaboración de la coach de salud: Larissa Vargas