Kheer, arroz con leche indio

En mayo se conmemora  el cumpleaños de Buddha y en este mes es una tradición preparar arroz con leche conocido como kheer,  en recuerdo del pasaje de la vida de Buddha en donde la hermosa Sujata le ofreció este postre justamente antes de que se iluminara bajo el árbol banyano.

• 1 litro de leche
• 100 gramos de arroz basmati
• 100 gramos de azúcar
• Una pizca de azafrán
• Una raja de canela
• Un puño de cardamomo
• 50 gramos de almendras crudas
• 50 gramos de pistaches sin sal
• Canela en polvo al gusto

Preparación:

1. Pon a remojar el arroz en agua caliente durante dos horas.

2. Lávalo con agua fría y reserva.

3. En una olla grande, pon a calentar la leche con el azafrán, la canela, el cardamomo, las almendras y los pistaches.

4. Escurre bien el arroz e incorpóralo a la leche.

5. Déjalo cocer a fuego muy lento durante 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

6. Sirve caliente o frío y adorna con un toque de canela en polvo.